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《江苏农业科学》[ISSN:1002-1302/CN:32-1214/S]

卷:

第43卷

期数:

2015年11期

页码:

362-365

栏目:

贮藏与加工

出版日期:

2015-11-25

文章信息/Info

Title:

Development and bacteriostatic activity of lactobacillus fermented compound beverage of Jerusalem artichoke and purslane

作者:

张宏志¹;  马艳弘¹;  李亚辉¹;  黄玉玲²;  唐伯平³;  周春霖³

1.江苏省农业科学院农产品加工研究所，江苏南京 210014；2.盐土大地农业科技有限公司，江苏大丰 224145；
3.江苏滩涂生物农业协同创新中心，江苏盐城 224000

Author(s):

Zhang Hongzhi; et al

关键词:

菊芋; 马齿苋; 乳酸菌; 复合饮料; 抑菌

Keywords:

-

分类号:

TS275.4

DOI:

-

文献标志码:

A

摘要:

以鲜菊芋和马齿苋为原料，经打浆、灭菌、混合调配等预处理后接种乳酸菌发酵剂进行发酵，采用单因素试验、正交试验分别确定制备菊芋马齿苋乳酸菌饮料的最佳发酵条件、稳定剂配方，并探讨该饮料的体外抑菌活性。结果表明，在接种量4%、发酵温度41 ℃、发酵时间20 h的条件下，菊芋马齿苋乳酸菌饮料的乳酸产量和感官品质俱佳，酸度为1.18%；最优稳定剂配方为黄原胶0.010%、瓜尔豆胶0.006%、耐酸型CMC 0.008%，其离心沉淀率仅为0.31%；菊芋马齿苋乳酸菌饮料对大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、酿酒酵母、黑曲霉等微生物的抑菌作用显著，且抑菌效果随作用浓度的增加而显著提高。菊芋马齿苋乳酸菌饮料兼具马齿苋多糖、菊糖的诸多功效以及乳酸菌的益生抗菌作用，是一种开发前景广阔的营养保健型功能饮料。

Abstract:

-

参考文献/References:

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备注/Memo

备注/Memo:

收稿日期：2015－01－13
基金项目：江苏省农业科技自主创新资金［编号：CX(12)1005、CX(14)5059］；江苏省科技支撑计划(农业)(编号：BE2014347)。
作者简介：张宏志(1985—)，男，山西汾阳人，博士，助理研究员，主要从事功能性低聚糖和多糖的研究。E-mail：zhz0731@sina.cn。
通信作者：马艳弘，博士，副研究员，主要从事生物技术与功能食品研究。E-mail：ma_yhhyy@126.com。

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更新日期/Last Update: 2015-11-25