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[1]马艳弘,孟勇,崔晋,等.牛蒡复合乳酸菌发酵饮料工艺优化及稳定性研究[J].江苏农业科学,2019,47(22):243-246.
　Ma Yanhong,et al.Study on process optimization and stability of burdock fermentation beverage with complex lactic acid bacteria[J].Jiangsu Agricultural Sciences,2019,47(22):243-246.
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牛蒡复合乳酸菌发酵饮料工艺优化及稳定性研究(PDF)
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《江苏农业科学》[ISSN:1002-1302/CN:32-1214/S]

卷:
第47卷
期数:
2019年第22期
页码:
243-246
栏目:
贮藏加工与检测分析
出版日期:
2019-12-20

文章信息/Info

Title:
Study on process optimization and stability of burdock fermentation beverage with complex lactic acid bacteria
作者:
马艳弘1;  孟勇2;  崔晋1;  曹培杰1;  黄开红1
1.江苏省农业科学院农产品加工研究所，江苏南京 210014； 2.徐州世缘食品有限公司，江苏丰县 221743
Author(s):
Ma Yanhong; et al
关键词:
牛蒡; 乳酸菌; 发酵饮料; 稳定性; 抑菌活性; 正交试验
Keywords:
-
分类号:
TS275.4
DOI:
-
文献标志码:
A
摘要:
以牛蒡为主要原料，筛选适宜其发酵的复合乳酸菌，制备牛蒡发酵饮料。在单因素试验基础上，通过正交试验优化其发酵工艺与稳定剂配方，分析其抑菌活性。结果表明，明串珠菌和植物乳杆菌SD2为适宜的发酵菌种，牛蒡乳酸菌饮料的最佳发酵工艺：料液比为1 g ∶ 6 mL，复合乳酸菌菌种配比(体积比)为1 mL ∶ 1 mL，接种量为6%，发酵温度为41 ℃，发酵时间为60 h；复合稳定剂配方：黄原胶用量为0.10%、果胶用量为0.30%、结冷胶用量为0.20%。该工艺条件下制备的牛蒡发酵饮料具有较好的口感、稳定性和明显的抗菌活性。
Abstract:
-

参考文献/References:

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备注/Memo

备注/Memo:
收稿日期：2018-08-14
基金项目：江苏省苏北科技专项(编号：BN2016001)；江苏省农业科技自主创新资金［编号：CX(17)2003］。
作者简介：马艳弘(1972—)，女，山西吕梁人，博士，副研究员，主要从事果蔬加工及副产物综合利用技术研究。Tel：(025)84392187；E-mail：ma_yhhyy@126.com。
更新日期/Last Update: 2019-11-20