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[1]戴意强,单成俊,刘小莉,等.乳酸菌发酵黑莓汁增加胞外多糖工艺初探[J].江苏农业科学,2020,48(18):214-218.
　Dai Yiqiang,et al.Preliminary study on lactic acid bacteria fermentation of blackberry juice to increase exopolysaccharide[J].Jiangsu Agricultural Sciences,2020,48(18):214-218.
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乳酸菌发酵黑莓汁增加胞外多糖工艺初探(PDF)
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《江苏农业科学》[ISSN:1002-1302/CN:32-1214/S]

卷:
第48卷
期数:
2020年第18期
页码:
214-218
栏目:
贮藏加工与检测分析
出版日期:
2020-09-20

文章信息/Info

Title:
Preliminary study on lactic acid bacteria fermentation of blackberry juice to increase exopolysaccharide
作者:
戴意强1;  单成俊1;  刘小莉1;  吴寒1;  王英1;  程先玲2;  郜海燕4;  韩延超4;  周剑忠1;  夏秀东1; 3
1.江苏省农业科学院农产品加工研究所，江苏南京 210014； 2.江苏惠田农业科技开发有限公司，江苏扬州 211400；
3.江苏今世缘酒业股份有限公司，江苏淮安 223411； 4.浙江省农业科学院食品科学研究所，浙江杭州 310021
Author(s):
Dai Yiqiang; et al
关键词:
乳酸菌; 黑莓汁; 多糖; 碳源; 发酵; 黏度
Keywords:
-
分类号:
TS275.5
DOI:
-
文献标志码:
A
摘要:
为增加黑莓汁中乳酸菌胞外多糖含量，利用产胞外多糖乳酸菌MB2-1和JX5发酵黑莓汁，并测定发酵过程中黑莓汁的pH值、黏度及多糖含量随时间的变化情况，以确定用于发酵黑莓汁的乳酸菌种类和碳源。结果表明，添加葡萄糖作为碳源时，乳酸菌MB2-1和JX5发酵在32 h时胞外多糖产量最高，分别为2.75 g/L和3.06 g/L，说明将乳酸菌JX5作为发酵菌株，葡萄糖作为碳源添加到黑莓汁中进行发酵，可增加黑莓汁中乳酸菌胞外多糖含量。
Abstract:
-

参考文献/References:

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备注/Memo

备注/Memo:
收稿日期：2019-09-11
基金项目：江苏省科技计划(编号：BE2018367)；江苏省农业科技自主创新资金［编号：CX(18)2017］；农业农村部果品产后处理重点实验室、浙江省果蔬保鲜与加工技术研究重点实验室开放课题。
作者简介：戴意强(1995—)，男，江苏南京人，硕士研究生，研究方向为食品生物技术。E-mail：yq-dai@foxmail.com。
通信作者：夏秀东，博士，副研究员，研究方向为食品生物技术。E-mail：86084056@163.com。
更新日期/Last Update: 2020-09-20