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[1]张霞,黄端杰.储藏条件对普洱茶品质的影响及其茶汤饮用安全性分析[J].江苏农业科学,2018,46(12):160-163.
　Zhang Xia,et al.Effects of storage conditions on quality of Pu-erh tea and safety analysis of its tea drink[J].Jiangsu Agricultural Sciences,2018,46(12):160-163.
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储藏条件对普洱茶品质的影响
及其茶汤饮用安全性分析(PDF)
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《江苏农业科学》[ISSN:1002-1302/CN:32-1214/S]

卷:
第46卷
期数:
2018年第12期
页码:
160-163
栏目:
贮藏加工与检测分析
出版日期:
2018-06-20

文章信息/Info

Title:
Effects of storage conditions on quality of Pu-erh tea and safety analysis of its tea drink
作者:
张霞1; 2;  黄端杰1
1.长江大学园艺园林学院，湖北荆州 434025； 2.长江大学根系生物学研究所，湖北荆州 434025
Author(s):
Zhang Xia;  et al
关键词:
普洱茶; 游离氨基酸; 茶多酚; 可溶性糖; 亚硝酸盐; 菌落总数
Keywords:
-
分类号:
TS272.5+4
DOI:
-
文献标志码:
A
摘要:
将普洱茶储藏于不同温度和湿度梯度下，研究储藏过程中主要理化成分、菌落总数和亚硝酸盐含量的变化。结果表明，随着储藏时间的延长，水浸出物和氨基酸含量呈减少趋势；茶多酚含量和菌落总数都是先增加，储藏15 d左右又逐渐减少；可溶性糖含量总体呈增加趋势；亚硝酸盐含量呈缓慢增加的趋势，总体变化较小，一直低于国标 GB/T 5749—2006可允许的最低标准(≤1 μg/mL)；储藏20 d时普洱茶微生物种群数量达到9.11×1010 CFU/L，远远超出国家标准，35%潮水量，25 ℃温度环境下增加最快。综合评价认为，普洱茶自身含水量高，储藏环境温度过高，长时间储藏会增加普洱茶饮用的风险。
Abstract:
-

参考文献/References:

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备注/Memo

备注/Memo:
收稿日期：2016-12-15
基金项目：湖北省教育厅青年基金(编号：Q20141310)；长江大学根系生物学研究所开放基金(编号：R201403)。
作者简介：张霞(1981—)，女，湖北天门人，硕士，讲师，主要从事茶学的研究与教学工作。E-mail：1584385415@qq.com。
更新日期/Last Update: 2018-06-20