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[1]徐致远,刘振民,王豪.无添加剂发酵乳的研制[J].江苏农业科学,2013,41(11):283-285.
　Xu Zhiyuan,et al.Development of fermented milk without additives[J].Jiangsu Agricultural Sciences,2013,41(11):283-285.
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无添加剂发酵乳的研制(PDF)
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《江苏农业科学》[ISSN:1002-1302/CN:32-1214/S]

卷:
第41卷
期数:
2013年11期
页码:
283-285
栏目:
贮藏与加工
出版日期:
2013-11-25

文章信息/Info

Title:
Development of fermented milk without additives
作者:
徐致远;  刘振民;  王豪
乳业生物技术国家重点实验室/光明乳业股份有限公司技术中心，上海 200436
Author(s):
Xu Zhiyuan; et al
关键词:
无添加发酵乳; 蛋白质; 背压; 黏度
Keywords:
-
分类号:
A
DOI:
-
文献标志码:
TS252.54
摘要:
为生产出质地稠厚、货架期间不析水的无添加剂发酵乳，以黏度为评价指标，通过单因素试验和正交试验，研究了原料乳蛋白质含量、乳酸乳球菌添加量、背压压力、背压温度对无添加剂发酵乳质地的影响，并在单因素试验基础上对关键工艺参数进行正交优化，开发出一种质地稠厚的无添加剂发酵乳，优化参数为：乳蛋白质含量4.2%、乳酸乳球菌添加量1.4×107 CFU/g、背压压力0.4 MPa、背压温度22 ℃。
Abstract:
-

参考文献/References:

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备注/Memo

备注/Memo:
收稿日期：2013-04-07
基金项目：国家科技支撑计划(编号：2012BAD28B07)。
作者简介：徐致远(1980—)，男，河南人，硕士，工程师，研究方向为乳品科学与技术。Tel：(021)66553060；E-mail：zhiyuan1026@126.com。
更新日期/Last Update: 2013-11-25